Як зробити підливу рибну

Коли потрібно додавати муку в підливу?

Як тільки він стане прозорим, то можна всипати попередньо просіяне борошно. Зробити це треба швидко. Потім потрібно влити бульйон тонким цівком, але при цьому помішувати вміст сковороди. Після цього залишиться лише довести до кипіння соус.

Чим загустити соус замість борошна?

Загустити підливу можна крохмалем, розведеним у холодній воді. Крохмаль не застигає у тарілці та не змінює колір м'ясної підливи. Можна додати замість борошна молочні вершки, якщо їхня жирність більше 30%. Чим жирніші використовуються вершки, тим краще загусне соус.