Не обов’язково зберігати сир у холодильнику, хоча це значно подовжує термін його зберігання. Якщо ж за будь-яких обставин немає можливості відправити сир у холодильну камеру, то бажано помістити його в сухе темне місце, без доступу прямих сонячних променів. У такому разі термін зберігання становитиме близько тижня.
Якщо вам потрібно зберегти твердий сир без холодильника, можна загорнути його в просочену сольовим розчином тканину (краще взяти лляну або щільну бавовняну серветку) і прибрати в темне, прохолодне місце. При цьому потрібно бути дуже уважними і стежити, щоб не з’явилася цвіль.
Сир слід зберігати в холодильнику, робоча температура якого не повинна перевищувати 5 °С. Різні температурні зони всередині холодильника забезпечують оптимальні умови для всіх продуктів харчування. Ідеальна температура для зберігання сиру знаходиться в діапазоні від 5 до 10 °C.
Тверді сири зберігають свої якості протягом 10-15 днів, напівтверді – 1-2 тижні. Сир, нарізаний великими шматками, проживе довше, ніж тонкі скибочки. Сорти з пліснявою пролежать у холодильнику без втрати своїх властивостей не більш як 3-4 дні після відкриття упаковки.