Яке м'ясо бекон?

Бекон (англ. bácon) – це різновид солоної свинини, приготовлена ​​з різних частин свинячої туші, зазвичай зі свинячої грудинки або менш жирних відрубів спини.

За способом приготування розрізняють солоний, копчений і сиров'ялений бекон. Крім того, бекон може продаватися у сирому вигляді. Таке м'ясо використовують у різних стравах разом з рештою м'ясних складових, що вимагають термічної обробки.

Бекон – це найтонші слайси свіжого м'яса з рівномірними прошарками жиру, головний секрет якого в найтоншій нарізці. Роблять його не тільки зі свинини, але і з мармурової яловичини, яка має достатню кількість смачного ароматного жирку в області грудинки.

Отже, бекон являє собою бік молодої свині без нижніх кінцівок, хребців, кісток тазу та грудини (пашина). Із солоного бекону виготовляється копчений бекон. Він характеризується нежирним соковитим м'ясом, пронизаним рівними шарами сала.