Що таке паста у італійців?

Паста – це італійська назва всіх макаронних виробів. І спагетті, і равіолі, і фарфалле. Всі види. Те, що ми називаємо загальним словом "макарони", італійці називають паста.

Згідно з легендою, першу пасту почали готувати в Китаї: 1291 р. мандрівник Марко Поло привіз до Італію з Піднебесної щось нагадує тальятелле. І помчала. Втім, самі італійці з цим докорінно не згодні і стверджують, що страва зародилася набагато раніше і саме в них.

Макаронні вироби з різними соусами їдять всюди в Італії. На півночі більше люблять пенне, в центральних областях – спагетті, а на півдні, і зокрема на Сицилії, віддають перевагу фузілі та лінгвіні. Спагетті – один із найпопулярніших макаронних виробів. Така паста називається фарфалле, що означає метелики.

Пасту роблять із твердих сортів пшениці, а макарони – З м'яких. Іноді це навіть не біла мука сорту екстра, а більш дешева, сіра, першої чи другої категорії. Тому макарони на відміну від пасти злипаються між собою: у м'яких сортах пшениці більше клейковини, через яку це відбувається.