найкраще м’ясо для шашлику – з невеликими прошарками жиру якщо м’ясо – яловичина, то краще брати лопаткову частину якщо м’ясо – свинина, то обирайте шийну частину якщо м’ясо – баранина, то обирайте м’якоть задньої ноги (окіст) або спинної частини туші
Спинна частина (корейка та карбонад) Ніжне м’ясо з невеликою кількістю жиру. Корейка частіше зустрічається на кістці, тому її смажать стейками на грилі або запікають у фользі. Карбонад теж гарний для смаження, але його краще готувати акуратними медальйончиками, а не відбивними.
Для приготування шашлику чудово підійдуть м’якоть окосту, корейка, поперекова частина і шия. Не забувайте, свиняча лопатка для шашлику абсолютно не годиться! Однак на ринку продавці досить часто обрізають лопаткове м’ясо, надаючи йому форму філея.